Kulinářské tradice každé země jsou její výkladní skříní - je to kompas používaný turisty k vytyčování turistických cílů. „Nepoznáte dobře člověka, dokud s ním nesníte sud soli,“ říká staré polské přísloví, a my můžeme jen dodat: „nepoznáte zemi, pokud neochutnáte autentickou kuchyni jejích regionů.“ Polské regiony se pyšní svými kulinářskými tradicemi a charakteristickou gastronomií, které vznikla ze specifických geografických podmínek, zvyků, místní historie a někdy také vlivu sousedních kultur v důsledku míchání národů během historických dějů. Polská kuchyně je kouzelnou směsicí místních tradic, kde je nejdůležitější úžasná a jedinečná chuť, za níž se pak skrývá spousta legend a tajemství. Každý region má své kulinářské skvosty a také kvůli nim stojí za to navštívit Polsko. Zaručujeme vám, že to bude krásná a chutná cesta.
Nejchutnější kulinářské položky polské kuchyně
Lublinská kuchyně
Nejznámějším pečivem v této oblasti a vizitkou města je cibulový koláč. Tato kynutá placka s cibulí a mákem, jež vznikla během vlády krále Kazimíra Velkého, má dokonce své vlastní muzeum. Obraz lublinské kuchyně je doplněn pokrmy z pohanky - jde o jeden z hlavních tradičních produktů regionu. Pohanku najdete v kultovních specialitách nazvaných pierog biłgorajski, pierog urzędowski nebo jednoduše česky pohankový piroh - jsou vyrobeny z kynutého těsta plněného bramborami, pohankou, tvarohem, smetanou, vejci, škvarky, kořením a mátou.
Podkarpatská kuchyně
Podkarpatská oblast, lákající divokou přírodou Bieszczad a památkami historických měst Łańcut, Přemyšl a Jarosław, je známá svou rozmanitou a zajímavou kuchyní. Je domovem pochoutky typické pro Nízké Beskydy s názvem proziak. Toto pojmenování pochází ze skutečnosti, že místní nazývají jedlou sodu „proza“, takže placky s přísadou sody jsou „proziaki“. Syrovátka nebo podmáslí, které se nalijí do mouky při hnětení těsta, má vliv na tvar. Placky se pečou přímo na pekáči bez tuku a chutnají nejlépe ještě teplé s česnekovým máslem. V Bieszczadech lze stále najít pasteveckou kulturu bývalých karpatských Valachů, turisté tak mohou na horských stezkách narazit na pastýřské chaty, kde se vyrábí produkty z ovčího mléka. Produkce sýrů je také rostoucím odvětvím výroby potravin, najdeme zde spoustu sýráren umístěných na farmách, a to včetně kozích farem.
Slezská kuchyně
Slezská kuchyně obsahuje vlivy německé, české a polské kuchyně. Kultovní pokrm, který musíte vyzkoušet, je hovězí roláda se slezskými knedlíčky a červeným zelím. Typickými slezskými polévkami jsou wodzionka, geremuszka nebo siemieniotka. Ze sladkostí jsou nejznámější sváteční makovce, mołcka (sladká polévka) a śliszki – knedlíčky ze sušeného ovoce. Vlajkovou lodí slezských dobrot jsou sladkosti skrývající se pod názvy kopa, jeż nebo kretowina, mezi nejznámější dezerty patří takzvané szpajzy vyrobené z vajec.
Podleská kuchyně
Kuchyně Podlesí, Varmie a východního Mazovska převzala litevské tradice z dob, kdy tuto vedla cesta zvaná Wielki Gościniec Litewski. Klasickým pokrmem v regionech Sejny a Suwałki jsou „kartacze“ neboli oválné bramborové knedlíčky s masovou náplní, známé také jako „cepeliny“. V regionu polské východní hranice pak vedou bramborové pokrmy, mezi nimi „ziemniaczana babka“ a její četní bratranci: kiszka ziemiaczana (bramborová klobása), kugiel (zapékaný pekáč s různými dodatky) a soczewiaki – bramborové taštičky s obsahem čočky. To vše je potřeba přelít škvarky, někdy se dodávají i houby. Bylo by těžké si představit kuchyni východního pohraničí bez blinů – jde o palačinky s pohankovou moukou, podávané na sladko nebo na slano.
Svatokřížská kuchyně
Svatokřížská kuchyně pochází z venkovských gastronomických tradic. Jejím symbolem je polévka „zalewajka świętokrzyska“. Klasická verze se vaří na bázi kysela s bramborami, klobásou nebo slaninou, někdy také s houbami. Další charakteristikou jsou produkty z brambor. Ty, které jsou vyrobené ze strouhaných brambor, vařené a pečené, mají názvy jako gałki, goły, golorz, pyzy, tryndle (kryndle), pigoły, targańsce nebo zmiocarz. Králem a vizitkou oblasti kolem města Kielce je kugiel – zapečený pekáč s brambory a masem pocházející z židovské tradice. Nejznámější ze všech variací a verzí se označuje jako „kugiel z Czermna“.
Kuchyně baltského pobřeží, Mazur a Lubušska - mořské a sladkovodní ryby
Blízkost mořských pláží a přístup k čistým nádržím mají vliv na gastronomickou nabídku polského pobřeží a jezerních oblastí. Mořské a sladkovodní ryby nejsou jen bohatstvím vitamínů a mikroelementů, ale také surovinou pro skvělá jídla připravovaná různými způsoby. V přímořských městech se ryby prodávají přímo z rybářských člunů, což je skutečná atrakce. Královnou Baltského moře je treska, nejoblíbenější rybí druh hned vedle sleďů a platýsů. Mazury - region tisíce jezer - jsou další příležitostí pro gurmány. Králem místních jezer je síh, který se zaslouženě nachází v erbu města Mikołajki. Chcete-li vyzkoušet rybí speciality z mazurských jezer, porozhlédněte se po místech zvaných „smażalnia“ nebo po restauracích poblíž jezer. Staří Mazurové obvykle jedli smažené ryby přímo z pánve - především síhy, úhoře, štiky nebo jiné lososovité druhy. Tradičním zdejším pokrmem je také rybí polévka zvaná ucha.
Kašubská kuchyně
Kašubsko je sice geograficky součástí Pomořanska, ale z hlediska kultury a gastronomie je samostatnou oblastí. Předpokládá se, že nejstarším pokrmem kašubů jsou „pulki“ (brambory) se sleděm, které se obvykle jedly na Popeleční středu a Velký pátek. Další populární pochoutkou jsou míchaná vejce se šproty. V Kašubsku najdete regionální pokrmy, které jinde v Polsku neznají - například hrachovou polévku podávanou se soleným sleděm nebo tlačenku s drůbežími žaludky. Vizitkou kašubské kuchyně je „okrasa“ (kašubsky obona), jež bývá nazýváno „husí tatarák“. Jde o syrové husí maso mleté s kůží, dochucené bylinkami a česnekem a nakonec pečlivě rozšlehané.
Malopolská kuchyně
Malopolská kuchyně je rozdělena do oblastí s vlastními specifiky a charakteristickými rysy. Hlavní město regionu, Krakov, vítá své hosty na nádražích nebo letištích svým symbolem – ten se jmenuje „obwarzanek krakowski“ a jde o pečivo podobné americkému bagelu. Jeho historie je zaznamenána ve finančních knihách královny Jadwigy ve 14. století. Na turistických trasách Krakovem najdete asi 150 stánků s tímto pečivem - asi 150 tisíc kusů se denně zkonzumuje. Druhou místní specialitou je „maczanka krakowska“ neboli prababička hamburgeru. Jde o plátek masa vložený do housky a přelitý omáčkou. Jižní Malopolsko tvoří hory - Beskydy, Tatry a Pieniny. Karpatská valašská kultura se zapsala do horalského folklóru, rituálů, kostýmů, hudby a umění. Mnoho zvyků souvisí s pastevectvím ovcí. Turisté putující po horských trasách mají možnost ubytovat se v chatách pastevců a vyzkoušet zde ovčí sýry a další speciality pod názvy żentyca, bryndza nebo bundz. Nemalou atrakcí je také samotná výroba sýrů oscypků. Horalská kuchyně je velmi charakteristická, k typickým pokrmům patří bramborové placky „moskole“, polévka z kysaného zelí vařená na bázi uzenin nebo žebírek, jehněčí maso a pstruzi z horských potoků.
Velkopolská kuchyně
Velkopolsko se v 18. století dostalo pod nadvládu Pruska, takže nepřekvapí vlivy německé kuchyně - především různé pokrmy z brambor, které místní nazývají pyry. Proto se tomuto regionu někdy žertem říká „Pyrlandia“. Klasikou jsou „pyry z gzikiem“ neboli brambory vařené se slupkou s tvarohem s přídavkem cibule a pažitky. V tradiční kuchyni byly oblíbené i bramborové knedlíky s masem nebo ovocem, „żelazne prażoki“ neboli pokrm z vařených a syrových brambor s máslem nebo škvarky, a „plendze/plindze“ neboli bramboráky. Velkou kulinářskou atrakcí a výkladní skříní Poznaně jsou svatomartinské rohlíčky, které se dnes konzumují nejen v den svatého Martina. Jejich náplň je vyrobena s přídavkem bílého máku, mandlí a různých sušených plodů.
