Polsko se nachází na křižovatce starých obchodních cest mezi Evropou a Asií a díky tomuto i dalším faktům je dnešní polská kuchyně velmi různorodá. Vznikala během staletí také prolínáním kuchyní národnostních menšin, které obývaly nebo obývají polské území (jde především o vlivy tatarské, turecké, lemkovské (rusínské), německé, francouzské, italské a židovské).
Polské Slezsko lze gastronomicky rozdělit na dvě základní oblasti. V té západní, kde polské obyvatelstvo pocházející většinou z východních oblastí nahradilo po druhé světové válce německou populaci, nelze bohužel až na výjimky mluvit o regionálních gastronomických tradicích.
Oblast Horního Slezska, tedy Opolské a Slezské vojvodství, si zachovala tradiční gastronomii, která je kombinací německých, rakouských, polských a českých chutí. K nejznámějším slezským specialitám patří tyto:
Slezské nebe / Śląskie niebo / Schlesisches Himmelreich – patrně nejznámější slezská specialita, s níž se lze setkat nejen v Polsku, ale také v Německu či české části Slezska. Základem je vařené vepřové maso s omáčkou ze sušeného ovoce, ev. citronu, povidel či skořice. Jako příloha se podávají slezské knedlíčky (kluski śląskie).
Rolada z modrą kapustą i kluskami – klasické hlavní jídlo, jehož základ tvoří hovězí roláda (à la španělský ptáček), modré zelí, omáčka a slezské knedlíčky
Żur śląski – polévka z kvásku z žitné mouky podávaná tradičně s klobásou a bramborami
Wodzianka (neboli brotzupa) – polévka z čerstvého chleba, česneku a živočišného tuku, v některých verzích se přidávají vařené a smažené brambory
Krupnik – polévka ze zeleninového nebo masového vývaru s kroupami a houbami, ev. masem
Żymlok – tradiční klobása podobná jitrnici
Kluski śląskie – nejoblíbenější slezská příloha ve formě bramborových knedlíčků formovaných jako kuličky s důlkem z jedné strany, vařené ve vodě
Moczka – štědrovečerní jídlo připravované z perníku, mandlí, rozinek, ořechů, sušeného ovoce a černého piva
Tradiční slezskou kuchyni nabízejí restaurace organizované v projektech Opolskij Bifyj (Opolské vojvodství), Śląskie Smaki (www.slaskiesmaki.pl, Slezské vojvodství). Kuchyni postavenou na místních produktech na bázi současných trendů s přihlédnutím k tradicím prezentuje v Dolnoslezském vojvodství projekt Smaki Dolnego Śląska (www.smakidolnegoslaska.pl).
